El Chef: Iván Cerdeño

“Tras acabar los estudios en la Escuela, hice las prácticas en El Bohío, con Pepe Rodríguez Rey. Conocía la cocina manchega tradicional de mi madre, con su ensaladilla, sus gachas, sus gazpachos,…Pero, junto a Pepe, descubrí ideas culinarias que me encantaron. Allí estuve seis meses, que me revolucionaron por completo.

Después permanecí, durante más de dos años, en los fogones de Koldo Rodero, en Pamplona, donde me curtí como cocinero y asumí responsabilidades como jefe de partida. Trabajábamos muy duro y descubrí el verdadero sacrificio de la profesión. Hasta que tuve la oportunidad de ir al Celler de Can Roca, donde los hermanos Roca me enseñaron una cocina similar a la que ya conocía de El Bohío vista con otros ojos.

Me marcó mucho ese perfeccionismo y esa labor de equipo, esa familiaridad entre sala y cocina. Estuve un año en El Celler y seis meses en el Hotel Omm de Barcelona. Mi periplo finalizó con otros dos años de estancia en el restaurante Landau del Hotel Langham de Londres, junto a Andrew Turner”. 



chef Iván Cerdeño
 

Al final de la ruta, en 2010, Iván Cerdeño vuelve a El Bohío, su punto de partida, desde donde rápidamente se embarca, junto a los Hermanos Rodríguez en el proyecto de La Casa del Carmen que tras tres años de trabajo culminó en noviembre de 2013 con la obtención de, entre otros reconocimientos, una estrella Michelin.

En abril de 2014 se embarca en el proyecto actual en “El Carmen de Montesión” en la urbanización Montesión de Toledo, donde junto a Alfonso Florido y los Hermanos Diego y Pepe Rodríguez del “Grupo El Bohío” el proyecto no ha hecho mas que comenzar y dar sus primeros pasos. Nos vemos muy pronto.

Fuente del texto original: www.origenonline.es
 

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